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热风茶叶萎凋好吗:白茶萎凋中不可或缺的光

2020-11-07 02:46:56热度:274°C

白茶萎凋中不可或缺的光

茶为什么要萎凋？

刚采来的茶青都是嫩而且脆的，容易被折断。你可以试试看其他植物的叶子，采下来如果要揉捻，新叶一定是不行的，会折出好多痕迹，甚至折断茶青，这样就会影响茶叶后期的品相。最好的办法就是让他脱水，脱掉一部分水分后，茶青就蔫了，茶青就会变得有韧性，比较明显的就是我们吃的鸡毛菜。

自然萎凋，低温成茶

我们的茶是自然萎凋还是日光萎凋?而非自然萎凋则是萎凋槽萎凋、红外线萎凋等通过设备进行的萎凋，同时可以在不良的天气生产标准品质的白茶，一般情况下非自然萎凋为了提高生产效率，会加速脱水进程，自然萎凋与非自然萎凋其本质的区别在于非自然萎凋改变了白茶萎凋的大环境，也就是说打破了白茶自然萎凋的生物钟。我们坚持自然萎凋是希望茶叶遵循自身的规律，在自然状态下失水转化，我们以白茶萎凋过程中氨基酸含量变化为例，72小时时氨基酸氨基酸含量进一步增至11.34mg/g，由此可见充分的萎凋时长对物质的转化十分重要，无疑影响了物质的转化，有过对比的茶友会发现自然萎凋的白茶口感要柔和许多。至于低温成茶，白茶后期转化绝不仅仅是依靠氧化，这里的糖分绝不可能是通过氧化得来。低温成茶保留了茶叶中活性酶的活性，为物质转化提供了基础。淀粉属于多糖，在氧化作用下最终分解成二氧化碳和水，而如果存在水解酶。

【茶工艺】普洱茶鲜叶处理——萎凋

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