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茶叶的晒青:何为茶叶的晒青工艺？

何为茶叶的晒青工艺？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；

绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青是按照什么来划分的？

绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青是按照什么来划分的？

邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。茶友“问了懂茶帝一个问题：它在杀青的时候用的是炒“干燥的时候用的是烘，人们为什么把它定义为炒青而非烘青，绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青是按照什么来划分的？这是个很好的问题？我们常说绿茶是炒青或烘青，可是有多少人知道为什么这么划分呢。大多数绿茶都会下锅炒一下，而有些就变成烘青或晒青了呢，你可能凌乱了很久，▲碧螺春我们先来看一下相对权威、规范的说法？绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同！分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类：根据两个标准才分出四类绿茶来的。在这里隐藏的是对绿茶进行了两次分类。绿茶根据杀青方法不同，分为炒热杀青和蒸汽杀青两类：蒸汽杀青的绿茶称为，蒸青绿茶的特征有“三绿”即叶绿、汤绿、叶底绿。而炒热杀青的绿茶“又要进行细分”按最终干燥方式不同分为炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干，分别称为炒青、烘青和晒青茶。还有介于烘青和炒青之间的绿茶，半烘炒绿茶。▲四类绿茶的分类方式在这里，其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式“不管过程用了什么工序”最终干燥用的是炒干。就是炒青，用的是烘干，就是烘青，用的是晒干，著名的普洱生茶就是晒青绿茶；尽管它在制作过程中也有锅炒杀青，但因为最终干燥方式是晒干的；所以就理所当然的属于晒青绿茶了，▲普洱茶锅炒杀青▲普洱茶晒干工序我们再回到茶友。其实碧螺春杀青的时候是炒，最终的一道工序也是在锅里干燥的。所以碧螺春当然就应属于炒青了“而烘青绿茶”最后一道工序是在烘笼里烘干的，大规模的采用烘干机烘干，烘青绿茶外形不如炒青绿茶光滑紧结，细嫩者白毫显露，色泽绿润。各类绿茶的主要代表炒青绿茶，主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等，烘青绿茶。

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶青采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。

普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别

是毛茶初制的一道工序，不管是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质？

乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以茶农【htgy8899】知茶，分享茶经验才是我们的初衷。铁观音采摘之后，必须将茶青收集来，是做青的开始，决定着茶叶的品质。吹风晒青，加温晒青，以傍晚日光晒青最佳，室内吹风比较好。茶叶收集后，要视气候而定，如果温度高，就要放室内摊凉吹风萎凋，摊至青叶柔软，用手摸，可以闻到青香味时，如果气温不高，就可以在室外日光下进行晒青，要勤翻动，待茶青软，发出微微青草香气，就可以收起摊凉进入下一步工序摇青。摇青的目的是走失茶叶自身水分。

第一章：茶叶的分类

将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶分为：烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。川青、滇青、陕青等。蒸青绿茶分为：红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。乌龙茶（青茶）分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等）阿里山高山茶白茶分为：白叶茶，黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。黄大茶：黑茶分为：