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炒茶叶mgc:茶叶为什么要炒？

2020-11-07 10:13:16热度:242°C

茶叶为什么要炒？

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青：是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一，炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青：

炒手工茶需注意些什么

将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。2采摘茶叶时最好选择这种“3洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶好控制火候。4然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。5用手炒更灵活，在炒茶前一定要把手洗干净。6控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。8一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。10出锅时。

炒茶叶怎样会黄

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【老徐谈茶】第162期：广州茶博会普洱茶交易火爆！现实究竟如何？

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手工炒制和机炒的碧螺春有什么不一样?

答主家住在碧螺春原产地，正宗的明前碧螺春家家户户都是当天采的青叶，当天纯手工炒完，也是请师傅连夜炒完的。明前的碧螺春价格之所以高是因为青叶嫩，投入的人工成本大，要保证炒制出来的茶叶条索完整，杀青、揉捻、搓显白毫……这些过程，这都需要师傅根据经验灵活调整，所以需要纯手工炒制。附纯手工炒制碧螺春现场mgc（杀青的过程）https。//www.zhihu.com/video/1061981060627292160搓团显毫的过程https。//www.zhihu.com/video/1061981941082951680而明后的碧螺春炒青大多用机器炒制的原因是:卖出的价格低，纯手工炒制一锅碧螺春需要40到50分钟左右，每锅炒的青叶还没机器炒的多。