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茶叶蛋和卤蛋:红烧狮子头卤蛋
2020-11-07 10:11:51热度:242°C
红烧狮子头卤蛋
拌好的肉馅炸成丸子，再做成红烧狮子头。
茶叶蛋
香气四溢的茶叶蛋我们再熟悉不过，其实茶叶蛋不算严格意义上的卤蛋，一般的卤蛋是先把蛋用白水煮熟剥皮，再放入卤汁中卤制，而茶叶蛋在制作过程中是生鸡蛋带皮直接在卤汁中卤制。茶叶蛋的卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主，还可以根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用酱油、盐和茶叶煮出来的蛋更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红茶和老抽，绿茶和生抽煮出的蛋颜色淡一些，茶叶蛋入味的秘诀在于生鸡蛋放入卤汁中约10分钟，蛋基本就煮熟了，然后用汤匙等轻敲蛋壳，这样有助于卤汁进入鸡蛋。
酱卤蛋
将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水，加上一些盐也可以用来卤蛋。
茶叶蛋和卤蛋的区别是什么
这种在温州兴起的卤制方法很快在全国受到欢迎。其实乡巴佬卤蛋与五香卤蛋等材料使用上区别不大，主要是在制作方法上不同。乡巴佬卤蛋颜色很黑，口感特别弹。
乡巴佬卤蛋
乡巴佬熟食大家都不陌生，这种在温州兴起的卤制方法很快在全国受到欢迎。其实乡巴佬卤蛋与五香卤蛋等材料使用上区别不大，主要是在制作方法上不同。乡巴佬卤蛋颜色很黑，口感特别弹。将卤好的蛋风干之后再卤制，反复几次，蛋白风干紧致，蛋黄更入味，颜色也是更深。
酱油卤蛋
可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋，味道咸香，卤汁中没有了茶叶，先将鸡蛋煮熟去皮，再放入卤汁中煮熟即可。
大陆到底有多少人真吃不起茶叶蛋？
还真就不缺鸡蛋。拿着鸡蛋抵学费，没钱还就还鸡蛋。
一枚茶叶蛋
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