宋代斗茶完美攻略！

宋人斗茶，又称“茗战”、“点茶”，宋代斗茶的主要内容是集体品评调茶技术和茶叶品质优劣的一种形式。

随着民间饮茶之风的盛行，斗茶在民间普及。文人们也不甘落后，在书斋里、亭园中也以茶相较量。最后连皇帝也参加了斗茶行列，宋徽宗赵佶亲自与群臣斗茶，把大家都斗败了才痛快。

先说说斗茶到底是怎么在斗。《茶录》中提到："凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。""钞茶先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先没者为负，耐久者为胜。"

我想你们大概看得晕晕乎乎的，哈哈，好，来图文翻译一下斗茶从准备之初的顺序。

当然，首先，要有个茶饼，然后呢：

一、炙茶

先将茶饼"以沸汤渍之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。

三、罗茶

把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。

四、烘盏

凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。

五、点茶

先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。

第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。

第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。

六、品评，也就是决定斗茶胜负的标准

一比茶汤表面的色泽与均匀程度,汤花越白越厚越好。二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢,汤花紧贴盏壁不散退叫"咬盏",汤花散退后在盏壁留下水痕叫"云脚散",为了延长"咬盏"时间,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳。谁先出现水痕便输了"一水",比赛规则一般是三局二胜。两条标准以第二条更为重要。

最后!

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一、汤瓶

汤瓶是斗茶的标志性器具。其造型特点突出：体型较小，瓶口直，注汤有力;长圆腹，使执把远离火焰，同时有效地控制出汤量。

二、茶盏

宋代茶盏均以黑釉瓷器为主，胎质疏松，保温性好，能延长咬盏时间，使白色汤花鲜明。口宽浅低，便于将茶末饮尽。

三、茶碾

宋代茶碾“贵小”，要求碾槽深而狭窄，碾轮要薄且锐，这样才能将茶聚集起来精准地碾压。

四、茶磨

斗茶茶磨是石头打磨制成，用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，对材质的要求极高，制作极其复杂。

五、茶罗

当茶碾末后，必须放入罗子里筛，用来分开精粗，以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。蔡襄《茶录》载有，罗底要选用东川鹅溪画绢中特别细密的丝线，将之放入开水中揉洗，使它变的更加细密柔滑。

六、茶筅

茶筅多用老竹制成，要求根部宽大，尾部略细。是北宋主要的击拂用具。