为什么高山出好茶？

古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山，素有可入口古董美誉的普洱茶也概莫能外。

为什么高山出好茶?奥秘就在于其优越的生态条件。高山一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，在不减少茶多酚含量的基础上，氨基酸的含量增加，导致茶树苦涩成分降低，彰显出醇厚回甘，喉韵丰富。再者，高山植被茂盛，落叶多，土壤质地疏松，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。另外，高山环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。

当然，不是海拔越高，出产的普洱茶原料就会越好，“海拔高跟质量好”，“高山跟质量好”都没有必然的关系，必须是根据客观对等条件区别来看的，除了看海拔高度要处于高山的级别，同时还要看树龄、气候、生长环境、日照时间、湿度、初制等因素。

科学研究表明，气温是随着海拔高度升高而变化的。通常海拔高度每上升100米，气温下降0.5℃。高山气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

高山湿度大，降水多，大抵在海拔2000米以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化。同时在漫射光条件下，使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。

高山昼夜温差大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。