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无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术
2021-02-25 11:17:56热度:232°C
以茅岩莓(学名显齿蛇葡萄)为原料，经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁，再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶
茶。研究表明，茅岩莓提取温度为85℃，提取时间为20min，加水质量为15倍时，所得提取液具有较高的得率和较好的品质；当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(30％)：麦芽糊精：麦芽糖醇：低聚果糖：阿斯巴甜：Vc：柠檬酸：天然茶香精质量比为35：20：30：10：0．7：1：1．3：2时，采用低温冷冻干燥，所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好。
完成机构：[1]吉首大学食品科学研究所，吉首，416000／／湖南省林产化工工程重点实验室，张家界，427000 [2]湖南省林产化工工程重点实验室，张家界，427000
家田
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