当前位置:首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

乌龙茶加工过程中内源酶活性的变化规律

2021-02-25 11:13:54热度:205°C

乌龙茶加工过程中制品的内源酶活性变化呈现一定的规律性:制品的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纤维素酶(CE)和果胶酶(PC)经晒青后,活性明显上升,随摇青进程,这些酶的活性呈现最大值的时间先后不一,如多酚氧化酶和纤维素酶在第一摇后出现;蛋白酶和淀粉酶却在第二摇后;而过氧化物酶和果胶酶在第三摇后达最大值尔后,活性下降。总体上均呈现低-高-低的变化规律,而且在摇青中纤维素酶和果胶酶,多酚氧化酶和过氧化物酶还呈现此消彼长的变化趋势多酚氧化酶与过氧化物酶在晒青后均出现两条新的同工酶谱带,这对乌龙风味的形成可能产生不可低估的影响。

完成机构:湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

六安瓜片茶叶价格作文卖茶叶

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('46583390 33901872 18722851 28512504 25042593 25931944 19445448 54483658 36585220 52203524 35242778' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>238881) and MATCH(title) AGAINST('46583390 33901872 18722851 28512504 25042593 25931944 19445448 54483658 36585220 52203524 35242778' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6