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普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系
2021-02-25 11:02:32热度:243°C
对
普洱茶渥堆过程中各阶段所取
茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、茶褐素(TB)、碳水化合物的含量增加。渥堆发酵对形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特点有重要作用。
完成机构：云南农业大学茶学系，云南昆明650201
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