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传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究
2021-02-25 10:45:04热度:229°C
试验分析了焙火前后岭头单枞
乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明：岭头单枞乌龙
茶经过焙火工序后，水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少，茶褐素含量增加较多；具有清新花香的芳香组分相对含量减少，具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后，岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘，香型由花香型向其特有的蜜香型转变，可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。
完成机构：华南农业大学茶学系，广州510642
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