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微波对茶叶中霉菌的灭菌效果研究
2021-02-25 10:21:07热度:222°C
为解决
茶叶中霉菌的污染问题，研究了不同微波条件对
茶叶中霉菌的杀灭效果，以达到在
茶叶加工中综合利用微波实行加热制作和杀除霉菌的双重目的。试验结果表明：微波对茶叶中霉菌的处理效果随
茶叶水分含量的增加而增强，同时与茶叶的处理物料量、容器介质及水分扩散条件有关。使用800W功率的微波炉，处理135s，可将2
50g茶叶中的霉菌完全杀灭。处理120s，可将鲜茶料和发酵茶料中的霉菌完全杀灭。轻度的微波作用对茶叶中霉菌生长有激活效应，微波加热超过150s，会对茶叶本身的品质造成损害。在茶叶的初制加工过程中，进行微波处理，可有效地控
制茶叶中的霉菌，同时实现对茶叶料的热烘干。
完成机构：湖南出入境检验检疫局，湖南长沙410007
中国茶叶品种
江西 茶叶
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