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预放射处理减少食源性病原体
2021-02-24 17:14:07热度:148°C
用放射的方法可以减少食物中的食源性病原体，但是，这种方法也能导致一些不受欢迎的结果，如颜色的改变、风味不佳等。从事食品安全研究的专家已经发现这些不利因素正在被减轻，主要通过放射处理前在无皮无骨的鸡胸肉上注射葡萄籽或
绿茶提取物，负责感官检验的专家并没有发现注射葡萄籽或绿
茶提取物会影响食品的风味，并且，注射的这些葡萄籽或绿茶提取物延长了鸡胸肉的货架期至12天，对肉品质如多汁性、持水力没有受到任何有害的影响。葡萄籽和绿茶用于很多食品产品中，并且是非常有成本效益的，因为它们仅包含8%的水分。科学家们还发现通过注射一种合成的抗氧化混合物可以减少肉品的氧化。
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