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共固定化单宁酶和β-葡萄糖苷酶对茶饮料增香和除混效果的研究
2021-02-24 17:01:19热度:195°C
以海藻酸钠为载体，采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶，2种酶的活力回收率分别为67．3％和46．0％。将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香，结果表明，经共固定化酶处理后，绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加，其中以绿茶的香精油总量增加最多，增长率达20．69％，乌龙茶和红茶分别为10．30％，6．79％；3类茶的非酯型儿茶素含量增加，增幅依次为绿茶(52．17％)>红茶(12．94％)>乌龙茶(8．83％)，而酯型儿茶素的含量下降，降幅依次为绿茶(20．0％)>乌龙茶(16．68％)>
红茶(5．04％)；实验中还研究了用共固定化酶处理
绿茶饮料的抗沉淀效果，未经共固定化酶处理的绿
茶饮料低温时的浊度比经共固定化酶处理的要高，贮藏3个月，经共固定化酶处理的绿茶的澄清度一直很高，而未经共固定化酶处理的绿茶在60d后有少许沉淀产生。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥，230036
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