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不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果的研究
2021-02-24 16:49:42热度:182°C
以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察它们对碧螺春茶的保鲜效果。结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好;处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感官品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究完成机构:[1]扬州大学食品工程学院,扬州225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,苏州215128
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