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乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨

对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明，在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行，形成以轻晒青、轻做青（轻摇、薄摊、长晾、轻发酵）、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺．冷做青温度以22-23℃为宜，温度过低内含物转化极为缓慢，做青历时长，内含物消耗过多，而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡，香气清细且带青气，对品质不利．

完成机构：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]安溪县农业与茶果局,福建安溪362000

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