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苦荆茶老叶的护色研究

2021-02-24 16:17:10热度:151°C

苦荆粗老叶中含有天然的绿色素可供利用。叶绿素的护绿是绿色植物及蔬菜贮存与加工过程中的一大难题。重点研究3种不同的护色方法对苦荆茶老叶的护色效果。结果表明,护绿液Ⅱ的效果最好.微波法护绿效果次之.最后为护绿液Ⅰ。用护绿液Ⅱ护绿优化的工艺条件为护绿液浓度150mg/L,pH6.0.温度10℃下,浸泡10min。以此条件进行实验,颜色等级为7.9。用微波法在微波强度为正常值的60%下加热25s效果较好.用护绿液Ⅱ优化的工艺条件为Cu^2+浓度100mg/L、Zn^2+浓度100mg/L、亚硫酸钠的浓度150mg/L、时间90min、温度10℃。以此条件进行实验,颜色等级为7.0。实验中所选择的方法护绿效果好且简单易行,适于推广。

完成机构:武汉工业学院食品学院,武汉430023

毛针茶叶茶叶的亩产

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