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制茶叶机器:茶叶的手工炒和机械炒有什么区别？求指点~~

2020-11-07 09:40:09热度:206°C

茶叶的手工炒和机械炒有什么区别？求指点~~

茶叶的手工炒和机械炒的区别：机器炒制的茶叶比较宽、扁，相对比较疏松；手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，手工炒制的由于密度相对较大。

日本茶产业机械化到什么程度？

东京茶舍机械化可能是日本茶产业最大的特征之一。像鹿儿岛这种机械化程度极高的产区，甚至让人感觉是各种制茶机械塑造了这些茶园的形态。借此机会简单梳理下日本茶从采摘、毛茶、精制到流通各个环节丧心病狂的机械化。01采摘静冈县岛田市的三浦茶园有超过140年的历史，其余全部为机械采摘制作。地表温度低于3度时自动开启。△三浦茶园朝露(あさつゆ）品种做的冷泡茶为了便于对比采摘速度，手采的茶只够做道茶叶天妇罗，操作采茶机的是三浦的母亲，一芽两叶的标准每小时可以采至少300公斤鲜叶，本地品牌松元机工占据着大约90%的市场份额。这个拥有约100名员工的典型日本工厂成立于1956年，最初受全国茶生产团体联合会会长的委托开发机械，并与鹿儿岛茶业试验场等合作相继开发出搬运式及乘用型采茶机。△正在制作的发动机背板最初的乘用采茶机更像是拖拉机上搭载的收割机，一人即可完成全部采摘工序。而如今最新型的乘用采茶机已可以通过传感器实现自动驾驶和无人采摘，并在去年鹿儿岛的乘用采茶机技能大赛中击败了经验丰富的茶农获得冠军。采茶机的技术同样可以用于较为密集的大规模蔬菜采摘。负责人说已经有来自中国内地的公司从这里订购专用机械用来收割毛豆。参观工厂之后是最令人期待的传统保留项目：02毛茶工序手持或乘用式采茶机收割的鲜叶运至工厂后便开始进入毛茶（日文称“毛茶制作可分为上图1~7道工序，在上世纪90年代建成时曾是日本规模最大的煎茶（毛茶）工厂。如今这里仍是掛川深蒸煎茶的主力工厂之一，毛茶粗制完成后再运至各茶叶品牌的精制工厂进行烘焙和拼配等精制工序。我们得以获准在工厂内部拍照及分享至社交网络。掛川茶基本以深蒸制法为主，以下制法也为深蒸煎茶的标准工序。深蒸浅蒸制法工序基本相同，在粗揉工序之前一般会用叶打机进行先期处理。鲜叶会被传送至类似集装箱的鲜叶管理机里等待加工，内置的搅拌机时不时转动几下以防鲜叶堆热。蒸热也就是蒸汽杀青，生叶流量计会控制鲜叶进入蒸机的量，产生蒸汽的装置将热蒸汽输送到蒸机中，经过约25至60秒左右（根据鲜叶的硬度及深蒸程度而不同）的蒸热后送至冷却机进行冷却处理。前者通过旋转搅拌在蒸热的同时给叶片压力，可以效率更高地进行杀青；后者则将鲜叶铺在可移动的金属网上进行蒸热，在没有机械的年代制茶师通过手工揉捻，而机械则将手工工序翻译为机器语言，并将揉捻分为粗揉、揉捻、中揉、精揉等步骤。除去揉捻没有加热水分保持不变外，其他三个环节都通过吹送热风使鲜叶含水量不断降低。等级较高的煎茶为了保持叶片颜色焙火温度相对较低。筛选工序可以进一步分为筛分、风选、木茎分离等子工序。筛分通过回筛机将茶按大小筛分出来，将粗大和细小的部分去掉后留下的成为“留在筛上的粗大的叶片称为，混在一起制成煎茶“等级一般的则会用来制作番茶、焙茶以及玄米茶等”风选工序则通过风选机（也称唐萁），把茶按重量再次筛分。可以将已成粉末状的茶吹掉，木茎分离主要分为静电式和色彩式两种机械，静电式将干燥的茶置于高压电下。利用叶片与茎的不同静电性质将茎吸出，色彩式则利用叶片与茎的颜色差异将茎分开，辨识精度上要高于静电式；去除的木茎及较细的茎片等部位，可用来制作茎茶（棒茶）。△色彩式木茎分离机最后经过，将不同品种不同部位的茶按比例拼配（日文称“就成为了各种等级的精制茶“通常会装入容量30kg的纸袋运至包装车间的冷藏库中保存”有订单时再取出进行包装，△包装车间入口△零下4度的冷库内部进行装袋包装前茶仍要进行除去异物的工序。由机器和人工进行双重检查最后抽真空或氮气填充，密封装箱就可以流入市场了。04流通茶农生产的毛茶除了直接出售给签约的茶厂外，还有一部分会在茶市场进行拍卖交易，我们分别参观了静冈和鹿儿岛两地的茶拍卖市场。其中鹿儿岛茶市场的品评流水线和蒸汽小火车一起成为了此行印象最为深刻的两项活动，茶市场共有24家当地的成员茶企有资格参与竞拍。和静冈的茶市场属公司性质不同的是，鹿儿岛的茶市场是社团法人。每新增一个成员都需要现有茶企的一致同意，茶季时茶农清早将毛茶送至茶市场，工作人员负责将所有样茶装入对应的品评台，并做好茶农、品种等的标识。就在我们都觉得这跟静冈的茶市场也没什么两样的时候，品评台开始自动注水、过滤、拍照，茶市场的负责人介绍说这套品评系统是大约十年前引进的，但长期计算下来还是比耗费的人工来的便宜！而且毕竟品评准备要求标准统一”水温、注水速度角度等参数都需要尽可能一致。