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湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响
2021-02-24 15:34:02热度:185°C
采用SPME／GC-MS技术分析高档
茉莉花茶的香气组分，结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花
茶的主香组分，这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶，苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高；配花量在69％-115％之间，配花量递增，茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加，当配花量达到96％以上，茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著，表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺害制高档茉莉花茶的适宜配花量为90％-100％。
完成机构：[1]福建农林大学茶业科技与经济研究所 [2]福建农林大学茶学系 [3]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002 [4]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015
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