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茶叶微波固样技术研究

以苹云和福鼎大毫两个品种的一芽二叶为材料，进行微波固样研究，并以蒸青固样进行比较，结果表明：微波固样效果优于蒸青固样；不同茶树品种其主要生化成分及水浸出物等存在不同程度的差异性；不同微波时间对水浸出物、茶多酚、儿茶素总量的影响差异显著，而对氨基酸、总黄酮、可溶性糖和咖啡碱的影响不明显；对苹云来说，微波时间控制在80s时茶多酚、氨基酸、水浸出物、儿茶素总量的保留量最大；福鼎大毫则以微波时间控制在60s时，各生化成分可获得最大保留量。所以，茶叶微波固样时间宜控制在60～80s。

完成机构：[1]湖南省天然产物工程技术研究中心,长沙410128 [2]湖南农业大学茶学系,长沙410128 [3]湖南省茶叶研究所,长沙410125

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