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茶叶耐泡:茶叶耐不耐泡全看它怎么看茶叶是否耐泡

2020-11-07 09:35:23热度:184°C

茶叶耐不耐泡全看它怎么看茶叶是否耐泡

决定耐泡度的因素1.叶片的老嫩及完整程度很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。2.毛茶制程中的捻揉捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，3.泡茶对耐泡度的影响这里有三个主要的因素，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。4.茶树的树龄及生态环境这两个指标是息息相关的。

如何看待茶叶的耐泡度

主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切得越碎，茶汁就越容易冲泡出来，而粗、老、完整的茶叶第一次冲泡，第二次冲泡一般约占30%;从茶叶的维生素和氨基酸的营养成分看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%,一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜，乌龙茶可以多冲泡几次。红碎袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。茶叶经过多次冲泡。

有些茶叶为什么那么耐泡？

在品鉴一壶茶的时候时常被问起“决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素下面，我们来看看是哪些变量影响茶叶耐泡度的——决定耐泡度的因素1、茶树的树龄和生长环境树龄和生长环境是决定茶叶本质的因素，在同等生长环境下，根深蒂固的古树相比小树和台地茶更占据自然优势。而不同的生长环境下，植被丰富，漫射光多，茶叶中蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物丰富，茶叶本质优良，制成后也更耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反，由于光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，加上有机质的缺乏、频繁地使用化肥等原因，茶叶内含物不足，滋味也有所欠缺。2、叶片的老嫩及完整程度一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，这是因为粗老的原料，其茶多酚等内含物质更为丰富，浸出物释放更缓慢，所以需要经过多次的冲泡，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。茶条细碎，叶片完整度低，茶叶中的物质容易浸出，所以耐泡度就更差一些，3、毛茶制作中的揉捻在制茶工艺中。一方面为了茶叶做形，另一方面使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出，揉捻程度与耐泡度紧密相关，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内质浸出快，耐泡度会相应降低，但揉捻不足；又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，4、泡茶对耐泡度的影响泡茶讲究三要素。

为什么别人买的茶叶为什么那么耐泡

原创 | 义芳君说茶茶叶品鉴中，的确是一项比较重要标准”某种程度上意味着茶叶中茶多酚、氨基酸、mgc及其它微量元素的含量比较高，品质优劣并不能直接等同于耐泡度，即所有的好茶并不都是耐泡。这应该具体茶叶具体分析，绿茶讲究鲜嫩爽口，不管是专采芽头精制而成，绿茶的耐泡度并不高，大多数绿茶的精华主要集中在前三泡。这并不妨碍有些绿茶成为人们眼中的茶中翘楚，而对于普洱茶来说。由于普洱茶的原料来自乔木型大叶种茶树，相比小叶种茶树，其茶多酚含量更高，滋味更加醇厚，尤其是古树茶相比台地小数茶。平时大家喝茶时也常常会发现，袋泡茶或者碎红茶冲泡起来，茶叶就基本没什么味道，说明茶叶的完整度对于茶叶耐泡度也有着明显的影响，台湾高山茶通常会保留些许枝梗，枝梗中含有较多的汁液。能够提升茶叶的耐泡度和口感滋味，春茶在经历了半年多的休养生息后。

耐泡不耐泡，是好茶与差茶的区分标准吗

原创 | 义芳君说茶茶叶品鉴中，“耐泡度”的确是一项比较重要标准。耐泡度更高，某种程度上意味着茶叶中茶多酚、氨基酸、mgc及其它微量元素的含量比较高。但，品质优劣并不能直接等同于耐泡度。即所有的好茶并不都是耐泡，这应该具体茶叶具体分析。一般而言，绿茶讲究鲜嫩爽口，不管是专采芽头精制而成，还是一芽一叶或一芽二叶，绿茶的耐泡度并不高。大多数绿茶的精华主要集中在前三泡。但即便如此，这并不妨碍有些绿茶成为人们眼中的茶中翘楚，例如明前龙井。而对于普洱茶来说，由于普洱茶的原料来自乔木型大叶种茶树，相比小叶种茶树，其茶多酚含量更高，滋味更加醇厚，也显得更加耐泡。尤其是古树茶相比台地小数茶，整体而言，耐泡度更高。此外，平时大家喝茶时也常常会发现，袋泡茶或者碎红茶冲泡起来，显得十分不耐泡。没冲几遍水，茶叶就基本没什么味道，只剩水味，说明茶叶的完整度对于茶叶耐泡度也有着明显的影响。再比如，台湾高山茶通常会保留些许枝梗，这些并非率性而为，而是有其实际作用。枝梗中含有较多的汁液，能够提升茶叶的耐泡度和口感滋味。从四季轮回角度来看，春茶在经历了半年多的休养生息后，茶树内蓄积的营养物质更加丰富，一般茶叶也长得更加嫩绿肥壮，体现在成品茶上就显得比较耐泡，味足水醇。因此，总体而言，叶茶比芽茶耐泡，老茶比嫩茶耐泡，春茶比其它季节的茶叶耐泡。所以，如果非要从耐泡度这一项入手去评判茶叶优劣的话，那只能是针对同一类型茶叶，且在大致相同加工工艺的前提下，茶叶越是耐泡，说明原料越优质，加工工艺更加精湛，在同等的冲泡技法下，茶叶内质析出稳定丰富。本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。