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茶树菇酸奶制作工艺条件的优化
2021-02-24 14:53:54热度:132°C
以
茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为：3.0%茶树菇浸汁＋10.0%脱脂乳＋6.0%白砂糖＋0.10%明胶;最适发酵条件为：3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶.
完成机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系,江苏南京210097
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