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发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

以绿茶、黄瓜、全脂奶粉、蔗糖为主要原料，通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出一种新型的绿茶黄瓜酸乳．确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn（COOH）2浓度0．2g/L，护色温度90℃，时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件：黄瓜汁10％、蔗糖量6％、茶叶量0.3％、接种量2．5％，发酵时间5h，发酵温度43℃。实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准。

完成机构：中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙410004

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