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抄茶叶:抄茶叶的步骤

抄茶叶的步骤

每一种茶叶都有其独特的制作方法：介绍名茶铁观音的制作方法，安溪铁观音制作严谨，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，有个别地方由于气温较高，制茶品质以秋茶为最好，秋茶的香气特高，但汤味较薄。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。即不折断叶片，不碰碎叶尖，不带鱼叶和老梗，生长地带不同的茶树鲜叶要分开。特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，铁观音茶的采制技术特别。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，是指叶片已全部展开”形成驻芽时采摘，采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)。直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干，制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青，鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜：叶子宜薄摊。以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，失重6—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青，摇青与摊置相间进行。做青技术性高，是决定毛茶品质优劣的关键，摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损。在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质，铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多，摇青后摊置历时由短到长，第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺。梗叶水分重新分布平衡“视青叶色、香变化程度而灵活掌握，做青适度的叶子。叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)。从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状，当做青叶青味消失。香气初露即应抓紧进行：铁观音的揉捻是多次反复进行的，解块后即行初焙：焙至五、六成干。趁热包揉。运用揉、压、搓、抓、缩等手法，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，茶条表面凝集有—层白霜，包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，最好才焙火烤干成品。除去梗片、杂质即为成品。铁观音摇青技术以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释：是关键摇青是制好铁观音的关键”又是摇青的主要目的之一，嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片。水分散发不够，芽仍挺立饱水，手握有梗断之觉，这样就行杀青，尽水。外形松懈”色泽枯黄，叶制出的成茶。外形也不够紧结“色泽青灰”二者的品质都比较差，往往因季节、气候及品种的不同而异。适度的掌握，应掌握。春消、夏皱、秋水守牢“因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水“做青过程中水分应蒸发多一些”即在摇青时可摇得重一些，停青时间长些，待到做青适度时，即嫩梗外观干瘪柔韧，折而不断，这时才会有浓郁的香气“至于夏、暑茶园气温高”水分蒸旋陕，失水应少一些，梗叶略皱。发酵适度即可，秋茶因含水分少，只有保持鲜灵陛，才会形成高强香气，所以至做青适度时。梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色，程度的掌握据老茶农的经验认为，程度的掌握“应做到”春秋等香：夏暑等红“因为春秋委节气温比较低。叶子变红较慢“帮摇青可摇到梗叶水，有较高的清花香显露，再行杀青，而夏、暑茶气温较高，叶子边摇边“有高香。而主要是看叶子红变适度时“就要立即杀青”发酵“降低品质”5低温低湿的北风天北风天是制高级茶的好天气。叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢“摇青可摇到”使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质。在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗“并有利于摇青时的”走水，梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，北风天，是制观茶的好天气“要制好铁音，也就是制茶的和天气”是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件“人宜“要制好铁观音，看青做青“要掌握好摇青工序的操作要领及程度”这是制好铁观音的主观因素，拖酸制法一是回青、二是拔青、三是拖青。

自己怎么炒茶叶

自己家里的炒菜锅 炒

炒茶叶能不能先用水洗一下再炒

如果需要，不过洗后得先晾干水汽才炒。

茶叶为什么要炒？

第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软。即可扫入第二锅内，二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用。锅温比生锅略低，因茶与锅壁的摩擦力比较大。用力应比生锅大，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转”开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面。即可扫入熟锅，熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下。叶子即钻到把内竹枝内，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里，使叶子吞吐于竹帚内外。把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来，这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同。

炒茶叶怎么炒

第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

别来伤害我，史上最全茶叶造假手法大揭秘！

感谢亲们拨冗读完，欢迎留下宝贵意见和建议！食品安全卫生是堪比天大的民生问题，关乎每个人的身体健康。往往就在我们身边，就有这么一小撮人为了眼前的一己私利，想尽各种办法造假。就拿茶叶来说，一不小心我们就很有可能喝到被造假的茶叶，就是以次充好。在即将到来的315打假时刻，义芳君就带您一起去盘点盘点，到底都有哪些少为人知，甚至不为人知的茶叶造假手法，以便让广大茶友们擦亮自己双眼，守护好自己的健康。1.技术作假，无中生有造老茶这年头，谁都知道真正的老茶很不错，由于历史原因，存世的老茶数量肯定不多，属于稀缺资源。如今老茶倒仿佛遍地都是，不仅大街小巷各大茶叶店，就连各种茶叶博览会上，尤其是诸如普洱、白茶这类越陈越香的茶叶。这些老茶都是从哪里冒出来的？恐怕就没有第二个出处了。老茶的造假手法万变不离其宗，就拿普洱茶来说，为了达到作旧之目的，从最简单的外包装上故意篡改时间，明明历史没有这么悠久，非得伪装成了百年老茶；进而是稍带点技术性的，拿后期快速转化的湿仓茶冒充老茶；将普洱茶存储在一些高温密闭环境内，然后反复增温增湿，使茶叶因为温度及湿度的急剧变化，里面内质早已失去原味，还有一类作旧是完全违背人性，毫无道德底线的手法；竟然使用高锰酸钾，鞋油等化学药剂来染色，达到以假乱真的地步，▲茶友们仔细瞧瞧，发现问题在哪里。真是笑死人不偿命，2.添加色素或香精，变相提高茶！染色碧螺春”香精乌龙茶”这类事件屡屡被权威媒体一一曝光后“一度令人大跌眼镜”原来茶叶都能这么做呀，这等以假乱真的手法：竟都是通过违规添加工业色素或香精来提高茶叶的颜值！而在《GB2760食品添加剂使用卫生标准》等国家相关行业标准里，这些工业色素及香精是被禁止添加到茶叶里的。长期食用添加这些物质的茶叶，会对人体健康造成危害，先来说说香精，不法商贩添加到茶叶中的香精不可能是提纯的天然香精。而只能是用工业化学合成的香精，例如在乌龙茶中添加一种，的合成香精来提高茶叶的回甘度“在一些花茶类里”为提升香气；添加了茉莉花味香精、桂花味香精等合成香精，再来看看工业色素，催芽剂”常常被一些不法商人添加到茶叶中”

怎么炒茶叶？

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怎么炒茶叶？