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我国饮茶方法的演变

有关我国古代饮茶方式的记载，最早见于西汉，从王褒《僮约》“烹荼尽具”之句，可知当时饮用茶叶是采用烹煮方法。但到底是如何烹煮不得而知。有可能是和原始煮茶法一样，将摘下的新鲜野茶树叶直接放到锅里去煮。如唐代杨华《膳夫经手录》记载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮。”直到唐代的江南还有人采叶煮茶，汉代当亦如此。当然也有可能是采用原始“烧茶”法，即像云南傣族、佤族那样，将鲜茶叶放在火上烧烤至叶色焦黄再投入壶中煎饮。烧茶的优点是可降低新鲜野生茶叶的苦涩和草青味，使其芬芳。还有一种可能是将茶叶在太阳光下晒干，再用于茶来煮饮。不过它还是会有苦涩和草青味，并不可口，因此需要加进一些佐料（如花椒、生姜、桂皮之类）才好喝。唐代樊绰《蛮书·云南管内物产第七》记载：“茶生银生城界诸山，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”推测汉代时期也是如此饮法。

完成机构：江西省中国茶文化研究中心

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