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茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂
2021-02-24 13:48:55热度:233°C
论述了
茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理，其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基。在抗氧化过程中，其酚羟基具有供氢体的活性，阻断自由基的链式反应。在抑菌过程中，其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合，其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合，茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止了细菌的侵染，使其具有抑菌性。作为增效剂，有机酸、β-胡萝卜紊等能够增强茶多酚的抗氧化性能；壳聚糖、食盐等能够增强茶多酚的抑菌活性．维生素类既能够增强茶多酚的抗氧化性能又能增强其抑菌作用。
完成机构：临沂师范学院,山东临沂276005
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