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红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系
2021-02-24 13:41:47热度:139°C
绿茶中主要多酚类物质为儿
茶素。儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确。茶黄素作为
红茶中主要多酚类物质，是衡量红茶品质的重要指标，也是红茶中发挥生物学作用的主要物质。根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道，分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响，并阐明其发挥抗氧化作用的机制。
完成机构：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029 [2]日本静冈大学应用生物化学系,日本静冈422-8529
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