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微波、超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究
2021-02-23 21:05:04热度:252°C
浸提工艺是影响
茶饮料品质的关键环节之一。如何在低温短时浸提条件下保持
茶叶良好的品质和较高的内含成分浸出率，是茶饮料生产工艺急待解决的难题。尝试将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究了两种浸提方法对茶叶主要化学成分浸出的影响，结果显示微波、超声波对茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率与常规浸提法相当，对蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用。分析了不同浸提方式茶汤中主要儿茶素的含量，结果表明超声波浸提茶汤中主要儿茶素的含量高于其它浸提方式。微波、超声波处理适合于茶饮料的浸提。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，合肥230036
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