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湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

2021-02-23 21:00:47热度:128°C

探讨了湖北海棠(Malus hupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响。结果表明：湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是：80℃15min，叶水质量比1：100；β-环状糊精最适添加量为1g／L；采用5．0mg／L的精制木瓜蛋白酶，在60-70℃，pH5～6的条件下处理30min，可以显著提高产品的稳定性。

完成机构：[1]长江大学生命科学学院，湖北荆州434025 [2]华中农业大学食品学院，湖北武汉430070 [3]统一（昆山）饮料公司，江苏昆山251300

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