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湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

2021-02-23 21:00:47热度:182°C

探讨了湖北海棠(Malus hupehensis)叶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响。结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1:100;β-环状糊精最适添加量为1g/L;采用5.0mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60-70℃,pH5~6的条件下处理30min,可以显著提高产品的稳定性。

完成机构:[1]长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 [2]华中农业大学食品学院,湖北武汉430070 [3]统一(昆山)饮料公司,江苏昆山251300

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