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低档绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响
2021-02-23 13:10:34热度:165°C
研究了低档
绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响，低档绿
茶由于成分多样复杂，一些特殊因子能够促进灵芝菌发酵过程中胞外多糖的合成，但因其多酚类等抗性物质的存在，一定程度上抑制了菌体生长，与对照实验相比，其生物量降低了17．08％，胞外粗多糖增加了42．5％。同时探讨了低档绿茶经过灵芝菌发酵作用后，茶汤中主要呈味成分的变化，实验结果表明：茶多酚降解了64．8％，游离氨基酸总量增加了9．7％、酚氨比降低了67．89／6、水溶性灵芝胞外多糖增加，茶汤品质得到很大提高。
完成机构：浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州310032
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