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低温浸提茶汁的最优工艺条件
2021-02-23 13:04:25热度:183°C
采用二次通用旋转组合设计,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件:浸提温度58℃,浸提时间38min,水茶比(mL:g)11:1,纤维素酶用量0.17%,浸提用水的pH为4.1~4.5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为25.20g/L、12.83%。完成机构:[1]山东农业大学食品与工程学院泰安271018 [2]山东农业大学科研处泰安271018
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