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汤记高山茶和平地茶品质的对比研究

测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量，采用SDE法提取了高山茶与平地茶的香气，气相色谱-质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明，高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大，但高山茶氨基酸含量较高，酚氨比较小；高山茶的香精油总量比平地茶的高34．5％，但高山茶和平地茶之间香气组分差异小，而在香气组分的相对含量上差异较大，高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大，这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因，其含量的高低可作为高山茶品质鉴定的一个辅助指标。

完成机构：[1]农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室,杭州310029 [2]浙江大学茶学系，杭州310029

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