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龙芽茶叶:早春绿茶龙芽的品鉴方法——7类100种名茶系列品饮方法详解

2020-11-07 09:19:56热度:202°C

早春绿茶龙芽的品鉴方法——7类100种名茶系列品饮方法详解

这是茶小雨的茶叶冲泡方法与技艺第1篇。也因了对家乡茶的了解，第1篇从宜宾绿茶开始，遇见的第一杯早春茶！当全国都还在热闹的过春节假期的时候，四川宜宾的茶芽就已经探出枝头，经过勤劳的茶人采摘、制作，率先就会在全国吹响“新茶上市”每年的新闻总是抢全国之先，报道宜宾的早茶节。2019年2月2日宜宾春茶开采https://www.zhihu.com/video/1194015951333715968与我国农事活动联系非常紧密的24节气，是我国先民长期积累的生产生活经验，对物候和农业生产具有指导性的意义。虽然这时候的北方还有冬的寒意，在我先生的老家内蒙古，四川宜宾的早春绿茶——开春第一杯新茶，任何一个爱茶人的茶杯中。这一杯新茶，是来自春天的问候，是春回大地的讯息，所以特别愿意把这早绿第一杯新茶寄给朋友、亲人、知己，希望对方在茶汤里，就可以品尝到春天的滋味。这种爱分享的情谊，居住在长安时，春天收到了萧员外寄来的四川新茶：萧员外寄新蜀茶蜀茶寄到但惊新，满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。直到喝了茶汤之后觉得珍奇、珍惜。欣赏着茶汤又喜欢又好玩，何况是他这样一个在春天里，喝了太多酒的人。喝茶还是煎煮的方法，跟我们现代原叶冲泡完全不同。古代的事我们这里暂且按下不表，说说我们收到这样一款新茶的时候，怎样冲泡吧。早春绿茶—龙芽茶叶属性：是一款采早春新发的单芽头制作的绿茶。绿茶其实并不适合茶水分离的工夫茶冲泡法。留根冲泡法更合适，当茶汤剩下三分之一时续水。首泡85度水温。续水时，如果所留茶汤温度低于60度了，续水时加90度的水。先纠正两个说法：水温太低泡不开茶“——冷泡茶利用长时间的浸泡也是可以把茶泡得好喝的。只是茶叶内芳香物质的释放变得少了很多。我们平常说的”水温太高会把茶烫死“——制作绿茶时茶叶所经历的高温远远超过100度。只是茶叶中的mgc，会在水温过高时释放更多，茶汤会变得不协调，更容易呈现苦涩味。大部分绿茶首泡需要用85-90度的水温，是为了使绿茶的芳香物质，得以更好的挥发；令茶汤的鲜甜和苦涩刺激能够更完美协调的呈现出来。茶器：玻璃或瓷质茶器，杯、碗、壶。结合用水的温度考虑茶器的选择，茶器如果有盖，早春绿茶是具有视觉美的。

选择散茶，还是饼茶，从茶里的故事说开去

我们先了解一下，为什么会有饼茶这种奇葩的存在？茶小白”在使用茶刀撬茶饼时，既要一层接一层地使劲撬开，姿态上又要故作淡定优雅状，其实心中早已千万头草泥马在奔腾，就不能给我来罐方便一些的散茶吗？其历史可以追溯到北宋，当时朝廷沿袭了唐代的贡茶制度。定期必须进贡品质优异的茶叶，比如当时的建安北苑，今天的福建省建瓯市凤凰山一带，就是著名的皇家御茶园，但问题出现了。北宋首都汴京位于今天的河南开封，在没有顺丰快递的年代，运输难度可想而知，朝廷专门设置了一个职务，福建转运使“类似于今天的邮政局局长”全程负责皇家茶叶包邮的事宜，为了让皇上，喝上更好的茶叶“历任邮政局局长可谓”北宋咸平初年，时任转运使的丁谓首先发明了团饼茶采制工艺”这项技术缩小了茶叶的仓储面积。最大限度缓解了运输压力，但毕竟是给九五之尊的贡品。领导肯定是不收货的“我们的丁局长就充分发挥了主观能动性，大龙凤团“宋真宗一见果然龙颜大悦”大龙凤团从此名扬天下，北宋著名的书法家蔡襄上任转运使。书法家当然要突显与众不同的品味，于是蔡局长在继承丁局长成功经验的基础上。用纯金进行镂刻。制成了更加精美、土豪专供的，小龙凤团每二十饼重一斤，价值黄金二两“上有所好”元丰元年的密云龙、宣和年间的龙园胜雪，继续将饼茶制作技术推向了极致，但技术迭代更新的过程中也产生了两个问题。的价值已经远远超过了茶叶本身，更严重的是“精益求精的制作工艺背后”其实是贡茶制度对于底层茶农的层层盘剥“新上任的皇帝朱元璋本是乞丐出身，当他看到如艺术品般精致的茶饼。非但没有丝毫愉悦，反倒紧急下达了洪武年间的，中央八项规定，彻底罢黜龙凤团茶，要求所有进贡的茶叶一概改为散茶，饼茶的发展才就此打住，通过上述历史脉络“饼茶诞生的意义有两个，一是便于运输存放，那么如果站在今天买茶的角度。两者又应该如何选择呢，据茶里君的观察，今天我们买茶：我们就从这三个角度来分析，自己喝；喝茶喝的是口感、喝的是健康。而决定茶叶口感与功效的是，茶中的多酚物质——茶多酚，哪个茶多酚含量高呢“当然是散茶”因为饼茶是在散茶的基础上，经过蒸压制成，蒸压的过程，就是先将散茶蒸到发软。再进行压制，难免会造成茶多酚的流失。同年分、同级别的茶叶，散茶喝起来会更加鲜爽，而饼茶则常带着一股闷熟的味道，所谓收藏；就是买新的茶叶储存，等待其自然发酵，感受茶叶逐渐变化的过程，您的这款茶叶“预留了多少变化空间呢，如果变化空间大，比如白茶，没有经过揉茶与炒茶，发酵程度仅为10%左右。存放时自然需要更加充分的接触氧气，散茶是第一选择，但比如普洱，原来发酵程度较高？以饼茶形式存放。

云南味道，你一定吃过茶叶蛋，但你一定没有见过茶叶拌蛋

什么是极品茶叶

爱饮茶的入，总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友，但苦于对茶叶不甚了解，往往容易被不法茶贩所骗，尤其是极品名茶由于昂贵，更易被人利用外形相似的茶叶所假冒。一旦买了假冒的所谓极品名茶，购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此，当你想去购买茶中极品时，一定要仔细斟酌，万万不可轻率。利用和极品名茶相似的外形兜售所谓名茶，不外乎两种手法。 1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充名茶出售。比如龙井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龙井”的赞誉，是因为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称，龙井茶中含有较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分，龙井茶名闻遐迩，可谓茶中极品。真正的龙井茶，外形扁平光滑，隐含芽毫，干茶色泽翠绿鲜润，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和，饮后齿颊留芳，沁人肺腑，就是龙井茶，还有“狮峰龙井”，“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类之分，品类之间，也略有差异。相比之下，狮峰龙井品质最好，其茶香浓而持久，梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井，而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井”，其形似而味不真，根本不可与真龙井相媲美，不是老龙井茶客是难以分辨出来的。由于龙井茶是一种扁形茶，它的外形特点是“扁、平、直”，而属于扁形的茶叶还有旗枪、大方等茶，但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶，而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。再如茶中极品涌溪火青，产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪，石井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后，发出“不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实，粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶与涌溪火青其外形都属于圆型茶，虽然涌溪火青是腰圆形茶，珠茶是珠圆形茶，乍看两者相似，因而一般人不易分清，常有茶贩把普通珠茶当作名茶火青卖，以欺骗不懂茶的人。还有极品名茶太平猴魁，属绿茶类中的尖茶，产于安徽省太平县（现黄山市太平区）湘潭乡猴坑一带的高山之中，因产于太平县，外形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。该茶创制于十九世纪末，公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出，曾荣获一等金质奖章和奖状，可谓蜚声中外，该茶入杯冲泡，芽叶成朵，上浮下沉，犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色，清芬的香气，鲜爽的滋味，饮之沁人心肺。太平猴魁茶头泡香高，二泡味浓、就是连泡四开，茶香犹存。正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似，皆属尖型茶，所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶当作太平猴魁卖。 2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井，非黄山的地方做黄山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁，非君山的地方做君山银针，非信阳的地方做信阳毛尖，是不可能有其正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真伪的，因为它的口感与真的很难一样。极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响，往往产量都不是很大，如果到处都在叫卖同一种极品名茶，那恐怕十之八九是有假冒的货色。因此，劝君慎购极品茶，茶中极品待斟酌，货真价实品真茗，方得茶味可清心。