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茶叶与虾:虾籽鲜，虾仁弹，虾黄香，一份凶猛的季节限定吃面指南

2020-11-07 09:19:03热度:163°C

虾籽鲜，虾仁弹，虾黄香，一份凶猛的季节限定吃面指南

苏州吃面去啊！本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。苏州迎来它美满又好吃的季节。即虾籽、虾仁和虾黄（虾脑）。河虾带籽，苏州人每天一早如约拆虾，虾要好吃必须现剥，你也许能在面馆门口碰到阿姨拆虾呢。为了一碗面浇头如此大费周章，苏州人民对吃还真是讲究呢！专程来苏州吃一碗当季最鲜的三虾面第一家是苏州人民都很认可的老字号裕兴记。面是苏州人的早饭，苏州人吃面有讲究，讲究吃头汤面是因为以前的面馆都是一大锅水煮面，越早去煮出来的面条就越是清爽利落。再在碗里盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤，摆上面条，连着三虾、青菜、姜丝和汤一起给你上上来。即少汤的意思。汤多了会冲淡虾籽的鲜，汤少了面容易干不够滑。凑上去看一眼炒三虾。「把三虾倒在面上，趁热吃，好多虾黄～「诶呀，快吃呀，研究员放下照相机专心吃面。裕兴记的虾籽给得还是蛮实在的，虾籽如星点般密布在拌完的面条上，吃到嘴里便是点点的鲜。面条微黄，面条深得研究员的心，可惜虾仁有点小，说是三虾面的做法与众不同。虾仁是虾仁，虾黄是虾黄，再浇上虾籽酱油和葱油，没有青菜、姜丝等配菜。那浸透酱油的虾籽，就是店里自己熬的虾籽酱油。闻之有葱油的香味和虾籽酱油的鲜味。待面拌开，鲜味更是呼之欲出。面斋的虾仁是炒得不错的，只是面条有点软，没有裕兴记咬起来劲道。我们吃的裕兴记是西北街店，炒个三虾，还有一些配菜。用葱油和虾籽酱油来提香提鲜，没有配菜，算是各有特色吧墙上的苏绣扇面颇美，来都来了两面黄、野鸭面、炒肉团子、薄荷糕好吃不止三虾面来都来了，本地食客就特别钟爱两面黄，和红汤面大概各自一半的比例。两面黄也是苏州的特色面，煮好的面条用油煎至金黄，颇有麻油馓子的架势。浇头有多种，我们点的鳝背虾仁。这面该怎么吃？底部的面条浸透变软后翻面，再均匀拌开。入口时面条爽滑无比，嚼起来又有些酥脆，带上芡汁的咸香。浇头里的鳝背弹牙，拌着虾仁同样鲜甜。怎么也少不了浇头的增光添彩的。比如这碗用砂锅装的野鸭面，一个砂锅滚烫鲜香地端上来，吃得超开心。鸭肉入味，加了很多京葱进去，汤底滋味醇厚。炒肉团子，苏州季节限定的早饭，馅是猪肉、咸菜、笋丁、黑木耳等炒成的，外面包以糯米皮，像烧麦一样做个小口，浇上炒肉馅儿的汤汁，咸中带甜，鲜甜而美好。为什么炒肉团子只在夏天卖？因为最后要往团子里浇上炒肉馅的汤汁，汤汁会凝固，就不好吃了。苏州人晚上是不太吃面的，是以面馆都关得奇早，炒肉团子只在上午卖哟。糯米制品爱好者很容易被糕点窗口迷住。第一次去没吃上炒肉团子。普通配的是红油酱油，小香小辣，也好吃。研究员最喜欢的是胥城大厦金瑰厅的炒三虾，虾仁处理得光滑完整，吃起来口感特别棒。毛老师吃完也说不错，他说河虾仁要在冰水里剥，容易去壳，滑炒出来的虾肉洁白微粉，一盘炒三虾+一大盘葱油拌面，保证口口有虾仁，可以再来一盅莼菜银鱼汤，莼菜和银鱼都是太湖产的时令鲜物，滑、嫩，闻佳老师的家乡杭州也吃莼菜，她说只有当季吃新鲜的，其他时间只有罐头。新聚丰说他们一般只卖到6、7月份。胥城的服务员倒是斩钉截铁地告诉我们，他们的炒三虾一年四季都卖。关于吃的精致和讲究，从来不是山珍海味大鱼大肉，无非就是一个不时不食。初夏的三虾面，秋天的水八仙，冬天的汤年糕，吃对的食物，这样才对嘛～今年的三虾面5月初上市，每年最多只卖两个月的时间，要吃趁早啊！