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祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究

2021-02-23 12:14:12热度:157°C

对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明,红碎在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持。

完成机构:安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

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