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微胶囊西藏酥油茶粉的技术研究

酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品，是利用青藏高原地区牦牛鲜奶，用传统工艺分离出的乳脂。酥油茶味道鲜美，营养成分极为丰富，有18种氨基酸，脂肪中不饱和脂肪高于40%，人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪的1／3以上，尤其是亚麻酸高达5．2％。目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平上，含水量高达10％～15％，容易变质，即影响风味，也大大缩短了保质期，食用也很不方便。本研究采用食品微胶囊技术进行酥油茶工业化生产实验，分析酥油茶的营养成分及其生理功能，摸索酥油茶的工业生产路线及工艺条件，为中试提供依据。

完成机构：南昌大学教育部食品科学重点实验室，南昌330047

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