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微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

2021-02-23 12:06:29热度:120°C

以β-环状糊精和明胶为壁材，优化确定壁材和心材配方，采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊，并制得了即食酥油茶。微胶囊的最佳工艺参数为：M(明胶)：M(糊精)＝1：5，原料经2次均质，喷雾干燥进出口温度为160／80℃。

完成机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南，250100

茶叶细毛建阳茶叶

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