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茶皂素的脱色研究
2021-02-23 12:04:59热度:177°C
茶皂素的提取一般可分为水提取法和有机溶剂提取法，这两种方法生产的茶皂素颜色深，影响了其使用价值。为此，对茶皂素的脱色进行了研究，采用5种方法进行比较，确定了最佳脱色方法，其最优脱色工艺为温度60℃，时间90min，加入H2O2量约为茶皂素的5％，井对茶皂素脱色机理进行了探讨。研究表明，茶皂素的颜色取决于产品中的杂质，应避免产品中带入金属离子。
完成机构：江南大学食品学院，江苏省无锡市惠河路170号214036
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