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机制针形名优绿茶工艺研究
2021-02-23 12:01:21热度:147°C
采用互比法试验，筛选出了机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合的最佳方案；在此基础上，对该方案做形工序的主要影响因子进行正交试验研究。结果表明：机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合因鲜叶原料不同而异；做形工序的最佳工艺参数是：投叶量为125g/槽，茶坯含水量40％，锅温90℃，做形时间6min，加轻压3次，每次1min左右；按照做形工序的主要影响因子对成品茶品质影响的程度，依次排列为：加压>含水量>时间>温度。
完成机构：[1]西南农业大学食品科学学院，重庆400716 [2]重庆市茶叶研究所，重庆永川402100
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