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滤纸基质室温磷光法在饮茶中的应用研究

利用滤纸在基质室温磷光法（PS－RTP）和高锰酸滴定法研究了饮茶过程中的冲泡水质、冲泡水温、冲泡时间及冲泡次数等对别啡咽因及茶多酚溶出等的影响，从而对人们日常正确合理地饮茶提供了科学的依据。实验表明，冲泡茶叶的水最好用自来水，水温控制在95℃以上；冲泡时间15min以上；冲泡次数最多3次，绿茶中的茶多酚含量较红茶高，而它们的别啡因含量则相差不大；茶汤中的茶多酚和咖啡因可与冲泡水中的Ca^2+、Mg^2+、Fe^3+等离子作用。

完成机构：山西大学化学化工学院，山西太原030006

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