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大小叶种茶儿茶素抗氧化作用比较
2021-02-22 16:35:21热度:163°C
比较研究了大、小叶种
茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用。结果表明，大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶。添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响，但均未超过国家标准。
完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128
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