当前位置：
首页 >
资讯 >
茶叶知识> 正文
洋刀豆植物蛋白中凝集素的灭活研究
2021-02-22 16:24:51热度:143°C
洋刀豆蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白质，但是其中含有的一些抗营养因子，例如血球凝集素（Concanavalin A，简称ConA），胰蛋白酶抑制剂等，限制了它在人类食用植物蛋白和动物饲料中的应用，其中ConA是最主要的抗营养因子，本文主要研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的灭活方法，分别利用干热、湿热和
茶多酚处理法灭活ConA，实验表明，在保持洋刀豆蛋白质良好品质的条件下，干热处理不能使ConA的活力明显丧失，而95℃，30min，100℃、20min或105℃、10min的湿热处理，可使ConA的活力完全丧失；洋刀豆蛋白液中茶多酚浓度达到17.5mg/ml时，也可完全灭活ConA的活力。
完成机构：江南大学食品学院，无锡214036
茶叶和杏仁人
喝茶叶有什么好处
相关文章
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('49832122 21222225 22255418 54184679 46792116 21161655 16555448 54483693 36932815 28154356 43562136' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>218612) and MATCH(title) AGAINST('49832122 21222225 22255418 54184679 46792116 21161655 16555448 54483693 36932815 28154356 43562136' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6
