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β—环状糊精在茉莉花茶中的应用研究

2021-02-22 16:01:16热度:184°C

β-环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质,能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香,还是应用茉莉鲜花窨香,在本试验条件下,β-环状糊精处理后的坯吸香保香效果均优于对照,但差异不是很显著,而汤色略深于对照。在一定用量范围内,对花茶滋味无影响,甚至还有改善,如用量过多,有甜香,影响花茶品质。

完成机构:湖南省茶叶研究所,长沙410125

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