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麦香奶茶的研制
2021-02-22 16:00:03热度:198°C
论述了麦香奶
茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。
完成机构：[1]成都大学生物工程系，四川成都610081 [2]成都乳品公司，四川成都610041
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