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三叶虫茶营养成分的分析与评价

通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比，对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价，为开发三叶虫茶提供科学依据。方法：用常规方法分析其主要营养素和生化成分；用氨基酸分析仪分析氨基酸组成，并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价；维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能。三叶虫茶含有36．44％的水浸出物，16．28％的茶多酚、1．39％的氨基酸；氨基酸的种类较为齐全，总含量与传统茶叶相当，9种人体必需氨基酸的总量达到0．722％，是传统茶叶的3～12倍，特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶，而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸；但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶，而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用；三叶虫茶中脂肪酸含量为1．23％，其中多不饱和脂肪酸占35．25％；钙、磷、镁含量较高，铁、铜、锌、锰等的含量丰富；维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当。三叶虫茶营养丰富，具备常规茶叶的一些生化特征，可作为茶饮料的代用品；若与普通茶叶混合使用，能在滋味和营养价值上实现互补。

完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]中南大学公共卫生学院,长沙410078 [3]湖南农业大学外国语学院,长沙410128 [4]湖南农业大学生物安全学院,长沙410128

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