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芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制
2021-02-22 15:35:07热度:178°C
本研究以芦荟和
红茶为主要原料，以有益微生物为菌种，结合民间红
茶菌的制作方法，研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料，通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析，确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20％，红茶菌接种量15％；最佳生产工艺为发酵时间5d，温度30℃。发酵液略带芦荟清香，酸甜适中，菌膜呈透明胶状膜，碳水化合物利用率高，且工艺简便，成本低，发酵周期短，为充分利用芦荟资源，丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。
完成机构：南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473004
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