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丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明：丹桂在加工红茶的过程中，水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少；氨基酸总量先增加后减少；茶多酚与氨基酸的比值变小；茶黄素、茶红素、茶褐素含量和“茶三素”总量逐渐增加；儿茶素总量在加工过程中大幅度减少，毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1／10，儿茶素各组分含量也都减少，其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大，其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D，L型儿茶素。感官审评表明，丹桂加工

完成机构：福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

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