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温度对茶叶香气的影响
2021-02-22 12:23:29热度:201°C
利用标样和GC分析成品
茶，经过不同温度复火处理前后的香气。结果表明：不同温度处理后，香气种类的差异不明显，但含量相差较大，且大部分增加。香气指数在85℃处理时最大，115℃处理时比对照低。随着复火温度的升高，氨基酸含量逐渐降低，部分氨基酸转化成了香气成分。
完成机构：[1]浙江大学茶学系，杭州310029 [2]山东青岛果茶工作站，青岛266071
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