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水解酶对乌龙茶品质形成的影响
2021-02-22 12:21:55热度:224°C
水解酶是催化水解反应的一类酶，
茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等。本文主要是对影响
乌龙茶品质的水解酶作一综述，并提出一些今后需要研究的问题。
完成机构：华南农业大学茶业科学系
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