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自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响
2021-02-22 12:11:48热度:201°C
以安溪油柿鲜叶为原料，研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶
茶品质的影响．结果表明：在杀青工序前增加萎凋工序，可明显减轻柿叶茶的青腥味，改进柿叶茶汤的滋味和香气，提高柿叶茶品质．萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量；但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和Vc等活性成分的含量．本试验结果还表明，安溪油柿叶的最适萎凋时间为6h，以该萎凋柿叶为材料，可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶
保健茶．
完成机构：[1]漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
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