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过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究
2021-02-22 11:51:59热度:177°C
本文研究了不同浓度过氧化物酶（POD）对成品
普洱茶品质的影响。结果表明：POD对成品普洱
茶具有显著作用，其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少，茶色素总量有一定程度增加。
完成机构：华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东广州510640
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